Conheça Arnor Porto, novo chef pâtissier do Palácio Tangará
O experiente chef assume a liderança de toda a confeitaria do Hotel, inclusive dos restaurantes Tangará Jean-Georges e Pateo do Palácio
Arnor Porto, aos 48 anos, carrega consigo não apenas a experiência de três décadas na confeitaria, mas também a paixão que o levou das plantações de cacau na Bahia aos corredores do renomado Palácio Tangará, em São Paulo. Sua trajetória, marcada por desafios, superações e uma busca incessante pela excelência, é resultado da determinação e do talento que o tornaram um dos maiores chefs confeiteiros do Brasil.
Nascido na Bahia, Arnor iniciou sua carreira de forma humilde, trabalhando em uma fazenda de cacau antes de se mudar para o Rio de Janeiro, onde foi contratado como faxineiro no icônico Copacabana Palace. Foi lá que uma vaga na cozinha mudaria o curso de sua vida, despertando nele uma paixão pela gastronomia que o acompanha desde então. Apesar de não ter sonhado inicialmente em se tornar chef, Arnor abraçou todas as oportunidades que teve ao longo de sua jornada. De sua passagem por hotéis e resorts no Rio de Janeiro e Porto Seguro, até sua chegada a São Paulo, onde assumiu o desafiador papel de chefe de confeitaria e padaria no Palácio Tangará, cada passo foi marcado pelo seu comprometimento e dedicação.
Há quatro meses, Arnor foi convidado para integrar a equipe gastronômica do hotel, onde assumiu o cargo de Chef Pâtissier. Para ele, a chance de trabalhar em um ambiente tão renomado representa um desafio estimulante, que encara com humildade e determinação. “Assumir a liderança da confeitaria de um hotel como o Palácio Tangará é um grande desafio, já que a demanda e volume são muito altos por conta dos restaurantes e de todos os eventos”, comenta o chef. “Eu sempre abracei todas as oportunidades que me vieram, e essa não poderia ser diferente”. No hotel, Arnor encontra espaço para expressar sua criatividade e paixão pela confeitaria. Seu processo criativo, que começa pela escolha da louça e se estende por pesquisas e inspirações diversas, resulta em sobremesas que não apenas encantam o paladar, mas também a vista.
Com criações inéditas que remetem ao doce da infância e brincam com texturas e sabores, ele continua a encantar e surpreender os clientes, mantendo-se fiel à sua filosofia de que o básico bem feito é atemporal. Para Arnor Porto, a confeitaria não é apenas uma profissão, é uma forma de arte. E com cada sobremesa que cria, ele compartilha não apenas seu talento, mas também sua alma e paixão pela gastronomia.
Fora da cozinha, Arnor gosta de praticar natação e andar de bicicleta, além de cozinhar massas, risotos e pratos da culinária baiana em sua casa. Ele procura equilibrar sua vida pessoal e profissional, separando tempo para cuidar de sua saúde. Apesar de ter viajado para diversos lugares do mundo em busca de aperfeiçoamento na confeitaria, Arnor ainda deseja explorar a culinária francesa, que admira pela apresentação, decoração e sabor dos pratos.